Розніца паміж тэрмаўстойлівай вадкасцю з цэльнага яйкі і салёнай вадкасцю з цэльнага яйкі:

Цеплаваўстойлівая вадкасць з цэльнага яйка: апрацаваная з выкарыстаннем спецыяльных тэхналогій або мадыфікацыйных працэдур, гэтая вадкасць вытрымлівае больш высокія тэмпературы без сур'ёзнай дэфармацыі або фазавага падзелу (падзелу алею і вады). Яна захоўвае выдатную стабільнасць эмульсіі і глейкасць нават пры высокіх тэмпературах або строгіх умовах захоўвання і транспарціроўкі, што робіць яе ідэальнай для вытворчасці заправак для салатаў або маянэзу, якія не вылучаюць алей пры ўздзеянні летняй спёкі або тэмпературы да 45°C. Яна падыходзіць для прамысловай вытворчасці соусаў і прыпраў, якія патрабуюць пастэрызацыі пры высокай тэмпературы або павінны захоўваць сваю структуру прадукту падчас захоўвання пры высокай тэмпературы.

Салёная вадкасць з цэльнага яйкі: атрымліваецца шляхам дадання харчовай солі да чыстай вадкасці з цэльнага яйкі ў пэўных суадносінах (звычайна каля 5%-10%). Соль павялічвае нацяжэнне і стабільнасць бялковай плёнкі вакол паветраных бурбалак, што спрыяе ўзбіванню бялку і прадухіляе заўчаснае разбурэнне бурбалак, а таксама надае асноўны салёны смак. Яна падыходзіць для пікантнай выпечкі, спецыяльнай выпечкі ў кітайскім стылі, пакрыцця мясных прадуктаў і ліній па перапрацоўцы харчовых прадуктаў, якія патрабуюць папярэдняй запраўкі і надаюць прыярытэт пенаўтварэнню.

1. Запраўкі для салатаў і маянэз: падтрымліваюць аднастайную тэкстуру і прадухіляюць разбурэнне эмульсіі падчас змешвання, награвання і гамагенізацыі.

2. Хлебабулачныя вырабы і гатовыя стравы: Падыходзіць для апрацоўкі выпечкі і прадуктаў на аснове яек, якія патрабуюць другаснай стэрылізацыі або выпечкі пры высокай тэмпературы.