Розніца паміж салёнай вадкасцю з цэлага яйка і салёнай вадкасцю з жаўтка:

Вадкасць з салёных цэлых яек: атрымліваецца шляхам ачысткі свежых яек, змешвання бялкоў і жаўткоў у іх натуральных прапорцыях і дадання пэўнай колькасці харчовай солі. Яна забяспечвае збалансаванае суадносіны бялку, тлушчу і вільгаці, захоўваючы поўны пажыўны профіль цэлага яйка. У такіх выпадках, як выпечка або апрацоўка сурымі, яна забяспечвае раўнамернае ўтрыманне бялку і адпаведную вільгаць, што прыводзіць да больш мяккага і вільготнага гатовага прадукту. Шырока выкарыстоўваецца ў стандартных тартах, хлебе і выпечцы, а таксама ў некаторых кітайскіх стравах і мясных вырабах.

Вадкі салёны жаўток: атрымліваецца шляхам аддзялення бялку ад свежага яйка і апрацоўкі толькі жаўтка пэўнай колькасцю харчовай солі. Ён не ўтрымлівае бялку, а канцэнтрацыя тлушчу, лецыціну і халестэрыну значна вышэйшая, чым у вадкім салёным яйку. Дададзеная соль паляпшае эмульгуючыя ўласцівасці і стабільнасць фосфаліпідаў жаўтка пры замарожванні і размарожванні, прадухіляючы падзел алею і вады. Гэта ключавы інгрэдыент для вырабу маянэзу, запраўак для салатаў, заварнога крэму, прэміяльных крэмавых начынняў і печыва.

1. Вытворчасць запраўкі для салаты: Забяспечвае стабільную эмульсію і базавы ўзровень салёнасці.

2. Прамысловыя кухні: выкарыстоўваюцца для хуткага прыгатавання яечні, яечных бліноў або яечнай глазуры для смажання.